Gellan Gum CAS 71010-52-1 con alta viscosidad

Gellan Gum es un polisacárido aniónico soluble en agua producido por la bacteria Sphingomonas Elodea (anteriormente Pseudomonas Elodea basada en la clasificación taxonómica en el momento de su descubrimiento).

Nombre del producto : gellan goma

Propiedades químicas

Una goma de polisacárido de alto peso molecular producida por una fermentación de purecultura de un carbohidrato con Pseudomonas elodea, y purificada por recuperación con alcohol isopropílico, secado y molido. Es un heteropolisacárido que comprende una unidad repetitiva de tetrasacárido de una ramnosa, un ácido glucurónico y dos unidades de glucosa. El ácido glucurónico se neutraliza a sales mixtas de potasio, sodio, calcio y magnesio. Puede contener grupos de acilo (glicerilo y acetilo) como el éster o glucosídicamente unido. Ocurre como un polvo blanquecino que es soluble en agua desionizada caliente o fría.

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